第三节 油脂

教学建议

教材分析

　　油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材是在学生学习酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的性质，以及油脂的加工和利用。这些有关工业生产和日常生活的知识，对学生是很有用处的。

　　教材在明确油和脂肪的概念后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

　　在阐述油脂的物理性质之后，即介绍油脂的化学性质。在化学性质中重点介绍油脂的氢化和油脂的水解反应。由于学生对油酸的不饱和性和酯的水解是熟悉的，所以学习油脂的性质不会感到困难。教材简单地介绍了油脂的用途，并对油脂在人体中的消化过程做了扼要的说明。

　　肥皂和合成洗涤剂是日常生活必需品，教材常识性介绍了肥皂的制造过程和去污原理，并将它与合成洗涤剂做了比较，指出合成洗涤剂的优点和污染环境的缺点，以及它的发展方向。

　　本节教学重点：油脂的氢化和水解反应。

　　本节教学难点：油脂的组成和结构。

教法建议

　　1．学生是在学习了“乙酸乙酯”和“酯”以后来认识“油脂”的，所以有必要在此之前适当复习一下“酯”的概念，然后以“更复杂一些的酯”为题引入新课。

　　2．在组织和指导学生学习“节引言”时要让学生区分“酯”和“脂”的概念，区分“油”和“脂肪”的概念。要让学生了解“油脂”是“人类重要的营养物质”，是“热能最高的营养成分”，人体中的脂肪是“维持生命活动的一种备用能源”，以呼应本章的副标题和渗透生理学知识。

　　3．油脂的组成和结构是本节的教学难点，可以用迁移、替代、变换、延伸等思维方法进行突破。先让学生写出甘油的结构简式（羟基在左边的竖式），再写出酯化产物，然后把酯化产物中的三个 依次变换成 。如果将 延伸至17个碳的烷基（或者将 都用 替代），那就是硬脂酸甘油酯的结构式了。再从硬脂酸甘油酯的烃基中去掉两个氢原子，油酸甘油酯的结构式就展现在眼前。这样学生在书写和理解油脂的结构式时，就不会有太大的困难。

　　4．关于油脂的物理性质，可以让学生根据生活中的体验叙述。

　　关于油脂的饱和与不饱和的问题，可以引导学生由饱和与不饱和烃的知识，迁移到饱和与不饱和的脂肪酸，再迁移到饱和与不饱和的酯以及饱和与不饱和的油脂。因为它们的本质都是烃基中有无碳碳双键或碳碳三键以及这些不饱和键的多少的问题。这样由低级到高级，由简单到复杂的过程，也符合认知规律。

　　关于油脂（油酸甘油酯为例）的氢化，可由烯烃的加成反应迁移、延伸、变换来使学生理解；油脂的水解反应和皂化反应，可用酯在酸性和碱性条件下的水解反应进行类比。

　　5．肥皂和合成洗涤剂是学生一天也离不开的日常用品。图7-7很形象地介绍了肥皂的去污原理，教师可充分运用其进行讲解。有条件的教师还可将其制作成三维动画多媒体课件投影到屏幕上，配以画外讲解，让学生了解这个重要的科学常识。

　　对于合成洗涤剂，教师可出示洗衣粉、沐浴液、洗发水等实物样品。有条件的学校教师也可将图7-8放大，将肥皂的主要成分高级脂肪酸钠的结构示意图和肥皂与合成洗涤剂的优缺点比较的图表制成胶片投影，结合适当的讲解，让学生以多种感觉器官感知肥皂和合成洗涤剂的分子结构、去污原理和性能优劣。

　　在进行合成洗涤剂的教学时，还应十分关注洗涤剂造成水污染的问题。教师可搜集一些这方面的资料，在教学时作为实例补充，并提倡使用无磷洗涤剂。

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