第三节 油脂

教学设计方案

课题：油脂

教学重点：油脂的氢化和水解反应。

教学难点：油脂的组成和结构。

教学方法：实验及多媒体辅助教学。

教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。

教学思路：采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。

教学过程：

【引入】油脂是人类主要食物之一，同时也是重要的工业原料。我们在日常生活中食用的猪油、花生油、豆油等与用作燃料的汽油、柴油、煤油等是否为同一类化合物？酯与脂是一回事吗？油与脂肪是同一个概念吗？本节课将解决这些问题。

一、油脂的组成和结构

　　油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。它们在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，所以油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

　　1．组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂属于酯类。

　　油脂——  脂肪：饱和高级脂肪酸的甘油酯

　　　　　　　油：不饱和高级脂肪酸甘油酯

　　油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低，所以油在常温下为液态（植物油脂通常呈液态）。

　　2 ．结构：    

　　　　　　　

　　R₁、R₂、R₃可以相同，也可以不同。当R₁、R₂、R₃相同为单甘油酯，R₁、R₂、R₃不同为混甘油酯，天然甘油大多数为混甘油酯。

　　二、油脂的性质

　　1．物理性质：

　　饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

　　油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等多种有机溶剂。根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油。

　　2 ．化学性质：

　　①     油脂的氢化（硬化、还原）

　　

　　应用：工业上将多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质，便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。

　　② 油脂的水解：

　　酸性条件下水解：

　　四、肥皂和洗涤剂

　　1．根据皂化反应制肥皂的工艺流程：

　　

　　2．肥皂去污原理

　　3．合成洗涤剂

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