一、选择题（每题1分，共40分）

1．下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是

A.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

B.果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

C.果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同

D.腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物

2．下列关于生产果酒的说法中正确的是（ ）

A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌

C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色

D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

3．关于果醋制作过程的相关叙述，正确的是

A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出水

B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精转变成醋酸

D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了

4．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）

A.果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

5．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）

A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

B.亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg

C.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜

D.亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期

6．高中生物教学中关于酒精的使用的相关描述错误的是（）

A.鉴定酒精的生成需要使用的试剂是重铬酸钾

B.制作腐乳时用的是12%的酒精

C.酒精有杀菌防腐的作用

D.绿叶中色素的提取和分离试验中分离色素用的是无水乙醇，提取色素用到的是层析液

7．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

8．下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中，正确的是(　　)。

A．腐乳制作过程中，为了促进毛霉的生长，温度应控制在30℃左右

B．醋酸菌是一种嗜温菌，要求较高温度，一般在35℃以上最好

C．制作泡菜时，温度控制在18 ℃时以利于减少亚硝酸盐的产生

D．酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生，温度都要控制在20℃左右。

9．下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图，下列叙述正确的是(　　)

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙能正确表示pH变化的曲线是③

10．如图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是（ ）

A．步骤①倒平板操作时，倒好后应立即将其倒过来放置

B．步骤②接种环火焰上灼烧后迅速沾取菌液后平板划线

C．步骤③多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落

D．步骤④培养箱培养后可用来对X细菌进行计数

11．原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃。土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈。为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相关实验。下列叙述，不正确的是

A.应配制来源于被原油污染土壤的土壤稀释液备用 B.配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基

C.将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上 D．在选择性培养基上能形成分解圈的即为所需菌种

12．下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是( )

A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板

B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上

C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48 h

D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数

13．科研人员从被石油污染的土壤中分离获得能降解石油成分“多环芳烃菲”的菌株，步骤是：采集菌种→选择培养→纯种分离→性能测定。下列相关的叙述中，错误的是

A.筛选目的菌的培养液中必须以多环芳烃菲作为唯一碳源

B.选择培养需多次进行的目的是为了分离和纯化目的菌

C.利用平板划线法纯化目的菌，接种环最少灼烧1次

D.接种后需将平板倒置且需一个未接种的培养基作对照

14．从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种的方法不包括

A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基?

B．根据微生物对特殊营养物的需求，在培养基中增减不同的特殊营养物????

C．根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素

D．根据微生物耐热性的不同，利用高温、高压消灭不需要的杂菌

15．下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是( )

A.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、尿素、琼脂、水

B.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、琼脂、水

C.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、尿素、琼脂、水

D.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水

16．在分解纤维素的微生物的分离实验中，为了判断选择培养基是否起到了对分解纤维素细菌的选择作用，需要设置的对照是(　　)。

A．未接种的只有纤维素为唯一碳源的培养基 B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基

C．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 D．接种了的只有纤维素为唯一碳源的培养基

17．微生物的实验室培养要进行严格的灭菌和消毒，以下理解不正确的是(　　)。

A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子

B．消毒方法一般不能消灭微生物的孢子和芽孢

C．灼烧法灭菌主要对象是金属器具，也可以是玻璃器具

D．常用灭菌方法有灼烧灭菌法、高压蒸汽灭菌法和巴氏灭菌法

18．通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出

①大肠杆菌　②霉菌　③放线菌　④固氮细菌

A．④②③　　　 B．①②③ C．①③④ D．③④

19．利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是 (　　)

A．要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样

B．图中②过程常用的微生物B是酵母菌

C．微生物A和微生物B可利用的碳源完全相同

D．可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用

20．涂布平板操作需要用到（ ）

A.接种环、滴管、酒精灯 B.接种环、移液管、酒精灯

C.涂布器、移液管、酒精灯 D.涂布器、接种环、酒精灯

21．下列对生物细胞代谢活动的描述，不正确的是（ ）

A．大肠杆菌在拟核区转录信使RNA B．乳酸杆菌在细胞质基质中产乳酸

C．醋酸菌主要在线粒体中进行有氧呼吸 D．酵母菌主要以出芽方式进行生殖

22．培养SARS病毒时，应选用（ ）

A．固体培养基 B．含有多种无机盐的培养液 C．活的鸡胚 D．牛肉汤

23．下列叙述错误的是（ ）

A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素 B．一般培养霉菌时需将培养基的PH调至碱性

C．一般培养细菌时需将PH调至中性或微碱性 D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件

24．下列有关碳源的叙述不正确的是（ ）

A．碳源主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物 B．某些碳源可以作为微生物的主要能源物质

C．蛋白质一定不能做碳源 D．不同种类的微生物的碳源可能不同

25. 日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中亚硝酸盐在特定的条件下，会转变成致癌物质

A．亚硝酸盐 B.硝酸盐 C.亚硝胺 D.氨

26.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 (　　)

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉? ??????? B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 ??? D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

27.四瓶失去标签的无色透明的液体各装有：混有少量纤维素分解菌的清水、丙球蛋白（一种抗体）溶液、20%的酒精、混有少量葡萄糖的生理盐水溶液，依次利用下列哪组物质即可鉴别出来

①刚果红培养基?②双缩脲试剂?③苏丹Ⅲ染液?④酸性重铬酸钾?⑤斐林试剂?⑥碘液

A．②③④⑤ B．①③④⑥ C．①②③⑤ D．①②④⑤

28.下列有关微生物培养的叙述，不正确的是

测定土壤样品中的细菌数目，常用稀释涂布平板法进行菌落计数

B．在对微生物进行培养前，需要对微生物和培养基进行灭菌

C．酵母菌发酵过程产生的酒精，对其他微生物生长有一定的抑制作用

D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源

29.细菌需要从外界吸收营养物质并通过代谢来维持正常的生长和繁殖，下列与此有关的说法正确的是（）

A．乳酸菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的?

B．氮源不可能作为细菌的能源物质?

C．琼脂是细菌生长和繁殖中不可缺少的一种物质?

D．以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌?

30.某小生物兴趣小组欲利用稀释涂布平板法分离培养河水中的大肠杆菌，部分过程如图所示，下列有关叙述正确的是（）

A．培养基应包含有机碳源、有机氮源、无机盐和水等

B．由于PH已调至中性或微碱性，所以操作不需要再火焰旁进行

C．为了使稀释后试管中溶液量相等，稀释度最高的试管中应加入8ml无菌水

D．最终培养基上的每个菌落一定是一个大肠杆菌分裂形成的

31.现有两种固体培养基，已知其配制时所加的成分如下表：

用这两种培养基分别去分离土壤中的两种微生物，你认为它们适于分离( )

A．甲培养基适于分离自养型自生固氮菌；乙培养基适于分离异养型自生固氮菌

B．甲培养基适于分离酵母菌；乙培养基适于分离真菌

C．甲培养基适于分离异养型自生固氮菌；乙培养基适于分离自养型自生固氮菌

D．甲培养基适于分离异养型共生细菌；乙培养基适于分离异养型共生固氮菌

32.现有种突变型细菌1、2、3、4,它们都不能合成生长所必需的物质E。A、B、C、D都是合成E物质的必需中间产物，但不知这些物质合成的顺序。于是在培养基中分别单独加入这几种物质并分析了这几种物质对各种突变型细菌生长的影响。结果如下（+表示生长，—表示不生长）：

突变型

培养基中单独加入的物质





A

B

C

D

E



1

－

－

＋

－

＋



2

＋

－

＋

－

＋



3

－

－

－

－

＋



4

＋

＋

＋

－

＋



根据以上结果，推测这几种物质最可能的合成的顺序是（ ）

A. E→C→A→B→D?? ?B.D→B→A→C→E???

C. C→B→A→D→E?? D. C→D→B→A→E

33.下列有关刚果红染色法的叙述，不正确的是（ ）

A．刚果红可以在细菌菌落形成前倒平板时加入

B．刚果红可以在菌落形成后加入

C．刚果红在倒平板时加入，加入的刚果红不需要灭菌

D．在菌落形成后加入刚果红时，刚果红不需要灭菌

34.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（????）????

A．是加水过多造成的???? B．原料中用于发酵的糖太少?

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 ?D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

35.现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是（?）?

①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和乳酸?

②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO2?

③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和H2O?

④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸?

⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精?

?A．①④??B．③⑤???C．②⑤????D．②④

36．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（???）?

A．操作顺序为计算、称量、熔化、灭菌、调节pH、倒平板?

B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯?

C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板?

D．待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置

37.以下关于泡菜的制作，正确的是

A．泡菜制作中，泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是酵母菌大量繁殖造成的

B．使用比色法进行亚硝酸盐的测定，最后形成灰绿色染料

C．泡菜坛中的所有乳酸菌为一个种群

D．泡菜的制作中用到的菌种主要为乳酸菌，乳酸菌的代谢类型和醋酸菌一样

38. 下列有关培养基的配制原则，表述正确的是(??)?

A．任何培养基都必须含有碳源、氮源、矿质元素、特殊营养物质?

B．碳源和氮源必须具有一定比例，碳元素的含量最多，其次为氮元素?

C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受到pH、氧、渗透压的影响?

D．营养物质的浓度越高越好

39.以下关于微生物的叙述正确的是（）

A．微生物在生态系统中既可以是分解者，也可以是生产者，但不能是消费者

B．乳酸菌和醋酸菌发酵都可以使培养液变酸，原因是它们都可以产生醋酸

C．硝化细菌的氮源可以为其提供能源

D．可以用平板划线法对大肠杆菌进行纯化和计数

40. 下表是关于几种微生物能利用的碳源物质和氮源物质的描述，描述准确无误的微生物有几种.

?

硝化细菌

根瘤菌

大肠杆菌

乳酸菌



碳源物质

CO2

CO2

葡萄糖

葡萄糖



氮源物质

NH3

N2

氨基酸

N2



A．1种?????????B．2种?????????C．3种?????????D．4种

二、非选择题（共60分）

41．（每空1分，共10分）在学习了传统发酵技术后，某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋,选用了如下图所示装置,请据图回答下列问题。

（1）仔细观察装置,若用于制作果酒,装置中有两处不妥，请改正：

① ___ ________________ ②______________________________

（2）在制作果酒时,充气口的使用方法是 _______；在制作果醋时充气口的使用方法是___________________________

（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连,原因是 。

（4）出料口的作用是 ___________________ 。

（5）接种醋酸菌,需升高温度到 _________ ℃,并且需要通气,这是因为醋酸菌为 。

（6）与醋酸菌相比较,酵母菌在细胞结构上最大的特点是 ___ 。

（7）使用果酒制作果醋的过程中，醋酸菌细胞内发生的代谢过称为（写方程式）________________________

42．（每空1分，共10分）请回答下列有关微生物及其技术的问题。

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 ________ ， 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬不会过早酥烂，同时盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于 _ 的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是 ____ 。

蛋白胨

10 g



乳糖

5 g



蔗糖

5 g



K2HPO4

2 g



伊红Y

0.4 g



美蓝

0.065 g



蒸馏水

1000 mL



将pH调到7.2



（4）葡萄酒是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为 的 （填生物名称）发酵作用，该过程需要控制的温度条件是 。

（5）微生物细胞内进行酒精发酵的场所为_____________，反应方程式为_______________。

43. （每空2分，共10分）为了检测饮用水中是否会有某种细菌，配制如下培养基进行培养：

（1）该培养基中提供碳源的物质有__________，提供氮源的物质有________。

（2）该培养基除含碳源、氮源外，还有微生物需要的营养物质是__________。

（3）该细菌在同化作用上的代谢类型是___________型。

（4）该培养基可用来鉴别哪种细菌______________。

A.霉菌 B.酵母菌 C.大肠杆菌 D.乳酸菌 E.醋酸菌

44. （每空2分，共10分）研究人员成功地从土壤中筛选到能产生纤维素酶的微生物和能分解尿素的微生物，请就如何从土壤中获得目的菌株，回答以下问题。

（1）纤维素分解菌之所以能分解纤维素，是因为它们能产生纤维素酶。纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、CX酶和______________酶。而某些细菌可以分解尿素，这是因为他们能合成_________酶。

（2）可在培养基中加入刚果红鉴别纤维素分解菌，常用的刚果红染色法有两种：第一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应；第二种是在_______时就加入刚果红。_________（第一种、第二种）方法会使菌落之间发生混杂。如果观察到产生_______的菌落，说明可能获得了纤维素分解菌。

45. （每空1分，共10分）自然界中的微生物往往是混杂生长的。人们在研究微生物时一般要将它们分离提纯，然后进行数量的测定。下面是是有关土壤中分解尿素的细菌分离和计数的实验过程，请回答有关问题。

（1）为分离出土壤中分解尿素的细菌，应该用________________的培养基进行分离，这种培养基属于________培养基（按功能分类）。也可在培养基中加入________指示剂对该类微生物鉴别。

（2）若取土样5g，应加入______mL的无菌水配制成稀释10倍土壤溶液。因土壤中细菌密度很大，需要不断加以稀释，配制成101~107不同浓度的土壤溶液。将103～107倍的稀释液分别吸取0.1mL加入到固体培养基上，用涂布器将菌液铺平，每个稀释度下至少涂布3个平板。这种接种方法称为_______________________。

（3）将接种的培养皿放置在37℃恒温培养箱中培养24h～48h，观察并统计菌落数，结果如下表，其中______倍的稀释比较合适，由此计算出每克土壤中的菌落数为_________。这种方法测定的菌落数往往比活菌的实际数目___（低/高）。

稀释倍数

103

104

105

106

107



平均菌落数（个）

>500

367

248

26

15



（4）实验分离得到的能够分解尿素的细菌需要临时保藏，需将其接种到试管的___________________培养基上，将试管放入________℃的冰箱中保藏。

46. （每空1分，共10分）回答下列关于微生物培养等问题。

高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如图所示。

（1）①过程称为________________，②过程是为了________________________。

（2）Ⅰ号培养基称为选择培养基，仅以淀粉作为__________________源；该培养基中除了加入淀粉外，还需加入另一种重要的营养成分____________(选择A、B、C)。Ⅱ号培养基属于固体培养基，配制时一般应加入________________作为凝固剂。

A．葡萄糖 B．硝酸铵 C．碳酸氢钠

（3）一般对配制的培养基采用____________法灭菌，对接种环采用_______灭菌，其中“灭菌”是指_______________。

在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最佳温度范围进行测定．图中的曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比．将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，即图中的曲线②．

（4）根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是______．A．40℃一50℃ B．50℃一60℃ C．60℃一70℃ D．70℃-80℃（5）据图判断下列叙述错误的是______．A．该酶只能在最佳温度范围内测出活性B．曲线②35℃数据点是在80℃时测得的C．曲线①表明80℃是该酶活性最高的温度D．曲线②表明该酶的热稳定性在70℃之后急剧下降．



44. （10分，每空2分）

（1）葡萄糖苷酶；脲酶

（2）倒平板；第一种；透明圈

45. （10分，每空1分）

（1）尿素作为唯一的氮源；选择培养基；酚红

（2）45；稀释涂布平板法

（3）105；2.48×108；低

（4）固体斜面培养基；4℃

46. （10分，每空1分）

（1）稀释；单个菌落的筛选（或筛选）

（2）唯一碳源（或碳源）；B；琼脂

（3）高压蒸汽灭菌；灼烧灭菌；杀死培养基中微生物的芽孢和孢子（或所有的微生物）

（4）C

（5）A