一、选择题：（共30小题，每小题2分，共60分，每小题四个选项中，只有一个是正确的。）

1．葡萄酒呈现红色的原因是（ ）

A．在发酵过程中产生了红色物质

B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

C．随酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的

2．果醋的制作原理为（ ）

A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸

C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸

D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛

3．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ）

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

4．下列关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的（ ）

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

5．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，教材检测方法的操作步骤是（ ）

A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸

C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾

D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾,并加热

6．下列装置中，鲜奶最容易变酸的是（ ）

7．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（ ）

①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜

A．①② B．②③ C．③④ D．①④

8．下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是（ ）

A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素

B．碳源物质也是该微生物的能源物质

C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D．水是该微生物的营养要素之一

9．对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依次是（ ）

①化学消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④高压蒸汽灭菌⑤紫外线灭菌⑥巴氏消毒法

A．④③②①⑤⑥ B．①②③④⑤⑥ C．④①②⑥③⑤ D．⑥①②④③⑤

10．关于灭菌和消毒的理解，不正确的是（ ）

A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子

B．消毒和灭菌实质上是相同的 C．接种环用灼烧灭菌法灭菌

D．常用的灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法和高压蒸汽灭菌法

11．需要在酒精灯火焰旁操作的有（ ）

①土壤取样 ②称取土壤 ③稀释土壤溶液 ④涂布平板 ⑤微生物的培养

A．①②③④⑤ B．②③④⑤ C．③④⑤ D．②③④

12．用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ）

A．未接种的选择培养基 B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基

C．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 D．接种了的选择培养基

13．纤维素酶是一种复合酶，其中的C1酶的作用是（ ）

A．将纤维素分解成纤维二糖 B．将纤维二糖分解成葡萄糖

C．将纤维素分解成葡萄糖 D．将纤维二糖分解成葡萄糖和果糖

14．在下面哪种环境中最可能获得纤维素分解菌（ ）

A．在新鲜的棉花中 B．在生长的农作物秸秆上

C．在腐烂的潮湿草堆中 D．在腐烂的动物尸体上

15．菌种保藏应控制的条件是（ ）

①湿度 ②低温 ③干燥 ④有光 ⑤隔绝空气 ⑥适当有氧气

A．①④⑥ B．②③⑥ C．①⑤⑥ D．②③⑤

16．影响植物组织培养的因素包括（ ）

①培养基的配制 ②外植体的选取 ③激素的运用 ④消毒 ⑤温度、PH、光照

A．①②③④⑤ B．①②③ C．①②③④ D．①②③⑤

17．MS培养基和微生物培养所利用的培养基的主要区别是（ ）

A．MS培养基一般含植物激素，微生物培养基不含植物激素

B．MS培养基不需要氨基酸，微生物培养基含各种氨基酸

C．MS培养基不需碳源，微生物培养基含碳源

D．MS培养基含维生素B1和维生素B2，而微生物培养基不含有

18．下列实例中能体现细胞全能性的是（ ）

①用悬浮培养的胡萝卜单个细胞培养成了可育的植株 ②植物用种子繁殖后代

③用烟草组织培养出了可育的完整植株

A．①② B．①③ C．②③ D．①②③

19．关于接种时应注意的事项全部正确的是（ ）

①接种室要消毒 ②无菌操作 ③接种时可以交谈 ④外植体如茎段、茎尖可随机放入培养基 ⑤接种时要防止交叉感染 ⑥接种完后立刻盖好瓶口

A．①②③④ B．①②③④⑤⑥ C．③④⑤⑥ D．①②⑤⑥

20．下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是（ ）

A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压

B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化

C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织

D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同

21．基因型为AaBb的一个小孢子母细胞经分裂形成的一个花粉粒中的一个营养细胞核和两个精子，其基因型分别是（ ）

A．AB、Ab、Ab B．AB、AB、AB C．AB、aB、aB D．aB、ab、ab

22．选择单核期以后的花药接种，花瓣已有些松动的材料不宜用于花药培养，原因是（ ）

A．花瓣松动后，微生物就能侵入到花药，给材料消毒带来困难

B．花瓣松动后，体积变大，给消毒带来困难

C．花瓣松动后，就会使花药消毒时接触酒精而被杀死

D．花瓣松动后，会使花药老化，不适宜做花药培养

23．玫瑰精油提取的过程是（ ）

A．鲜玫瑰花+水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水

B．鲜玫瑰花+水→油水混合物→除水→水蒸气蒸馏→分离油层

C．鲜玫瑰花+水→油水混合物→除水→分离油层

D．鲜玫瑰花+水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水

24．提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是（ ）

A．蒸馏 B．压榨 C．萃取 D．分液

25．玫瑰精油的化学特性为（ ）

A．稳定、易溶于水、易溶于有机溶剂 B．不稳定、难溶于水、难溶于有机溶剂

C．稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂 D．不稳定、易溶于水、难溶于有机溶剂

26．蒸馏时要提高产品质量，应采取的措施是（ ）

A．提高蒸馏温度，延长蒸馏时间 B．提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间

C．降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间 D．严控蒸馏温度，延长蒸馏时间

27．下列哪一项处理可以使橘皮精油易与水分离（ ）

A．加入适量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7~8

B．加入适量0.50%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7~8

C．加入适量0.25%的小苏打和10%的硫酸钠，并调节pH至7~8

D．加入适量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至5~6

28．在提取胡萝卜素粗品鉴定中，点样斑点用吹风机吹干时，温度不宜过高，否则斑点会变成（ ）

A．白色 B．黄色 C．红色 D．乳白色

29．萃取前往往要将胡萝卜素烘干、粉碎，并且原料颗粒越小越好，这么做的目的是（ ）

A．让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素 B．让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率

C．让原料颗粒尽快溶于萃取剂中 D．节省萃取剂的使用量

30．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求（ ）

A．能充分溶解色素 B．与水混溶

C．对人无毒 D．易与产品分离

二、非选择题：（共40分）

31．（7分）

下面是制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列问题：

⑴按照操作要求，将果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有__________________________（至少写出两点）

⑵A过程是_____________，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原因是__________________________。

⑶在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从_____________取样。

⑷若葡萄汁中就含有醋酸菌，在A过程旺盛时，醋酸菌能否将葡萄汁中的糖发酵为醋酸？请说明原因。

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

32．（10分）

下表为牛肉膏、蛋白胨培养基的成分表，据表回答相关问题。

成分

牛肉膏

蛋白胨

NaCl

H2O



含量

0.5g

1g

0.5g

100mL



⑴蛋白胨在培养基中的主要作用是_______________________________________。

⑵若用表中的材料配制观察金黄色葡萄球菌菌落状况的培养基，还需添加的成分是_____________。

⑶培养基配制好后，分装前应进行的工作程序是_____________。

⑷从培养基的配制直至接种培养，所采用的预防杂菌感染的方法是_____________。

⑸对培养基进行搁置斜面处理的目的是____________________________________

__________________________。

33．（8分）

有些微生物能合成纤维素酶，通过对这些微生物的研究，使人们能够利用秸秆等废弃物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等。研究人员用化合物A、硝酸盐、磷酸盐以及微量元素配制的培养基，成功地筛选到能产生纤维素酶的微生物。分析回答问题。

⑴培养基中加入的化合物A是_____________，为微生物的生长提供____________，这种培养基属于_____________培养基。

⑵为了筛选出能产生纤维素酶的微生物，向培养基中加入_____________。

⑶在筛选出能产生纤维素酶的微生物之前，可用液体培养基培养，增加微生物的浓度。若要获得纯净的菌株，常采用平板划线的方法进行接种，此过程所用的接种工具是_____________，操作时采用_____________灭菌的方法；还可用_____________法操作。

⑷实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，这样做的目的是__________________________。

34．（6分）

草莓生产上传统的繁殖方式易将所感染的病毒传播给后代，导致产量降低、品质变差。运用微型繁殖技术可以培育出无病毒幼苗。草莓微型繁殖的基本过程如下：

请回答：

⑴微型繁殖培育无病毒草莓苗时，一般选取_____________作为外植体，其依据是_____________。

⑵在过程①中，常用的MS培养基主要成分包括大量元素、微量元素和_____________。在配制好的培养基中，常常需要添加_____________，有利于外植体启动细胞分裂形成愈伤组织。接种后2~5d，若发现外植体边缘局部污染，原因可能是_____________。

⑶在过程②中，愈伤组织在诱导生根的培养基中未形成根，但分化出了芽，其原因可能是_________________________________________________________________。

35．（9分）

根据从胡萝卜中提取的胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。

⑴胡萝卜素是___________色结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用__________________________作为提取剂。

⑵从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是____________法。

⑶在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将__________和__________控制在一定范围内，原因是____________________________________。

⑷提取的胡萝卜素可通过____________法进行鉴定，在鉴定过程中需要用____________对照。

⑸一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成__________比