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1．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是(　　)

A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水

C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异

2．在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　)

A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45 ℃处

3．在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是(　　)

A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离

B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌

C．从食醋中分离提取

D．从土壤中分离提取

4．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

5．下列操作不能防止发酵液被污染的是(　　)

A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒

C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口

D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连

6．酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气，在短时间内发生的变化是(　　)

①乙醇的产量增加　②乙醇的产量减少　③葡萄糖消耗下降　④葡萄糖消耗明显增加

A．②③ B．②④ C．①③ D．①④

7．适宜的温度条件下，在图所示的装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中能产生酒精的装置是(　　)

8．关于醋酸菌的叙述，正确的是(　　)

A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存

C．醋酸菌能形成芽孢 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

9．食醋生产过程中，具有协同作用的菌类是(　　)

①曲霉　②细菌　③酵母菌　④醋酸菌

A．②③④ B．①②④ C．①③④ D．①②③

10．在果酒的制作过程中，操作有误的是(　　)

A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18～25 ℃

C．榨汁机要清洗干净并晾干

D．将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁

11．乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是(　　)

A．淀粉酶、乳酸菌、充足氧气B．纤维素酶、酵母菌、密封

C．纤维素酶、甲烷杆菌、密封D．脂肪酶、酵母菌、充足氧气

12．下列说法不正确的是(　　)

A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封

B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌

D．制葡萄酒的时间控制在10～12 d左右

13．下列关于果醋制作的说法正确的是(　　)

A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃

C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

14.下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是(　　)

A．出料口可以用来取样

B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳

C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气

D．充气口的开关始终要处于打开状态

15．在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。正常情况下下列坐标图正确的是(多选)(　　)

16．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是__________。

(2)该微生物通过无氧呼吸可分解_______，产生的终产物是__________和__________。

(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示：

发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是___________________________

导致发酵中出现的主要异常现象是_________________________________________

丙同学的错误是________________________________

导致发酵中出现的主要异常现象是_____________________________________

上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_______、_____、_____。

(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一操作步骤错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是_____________________________________

17．如图所示酵母菌细胞的构造模式图。请据图回答：

(1)从细胞核的构造看，酵母菌属于__________生物。

(2)写出1、3的结构名称：[1]__________，[3]__________。

(3)与酵母菌细胞相比，醋酸菌最大的特点是没有____________，也没有图中1、2、3中的__________(填写序号)。

(4)图中的酵母菌正在进行__________生殖，而醋酸菌进行的是__________生殖。

(5)用______________染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是__________倍体。

(6)酵母菌细胞出芽生殖的意义是__________。

A．产生新个体 B．增加生命活力

C．增加变异性 D．改变遗传性

(7)用酵母菌制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先__________，达到一定数量后，则应该________，以获得大量的________________。

18．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是__________________；制醋过程中，将温度严格控制在30～35 ℃，原因是_________________________________

(2)果酒制果醋的反应式为：_______________。

(3)在果醋发酵过程中，用____________________________证明是否有醋酸生成。

(4)在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是________________。

答案：

16. (1)酵母菌　(2)葡萄糖　乙醇　CO2　(3)未夹住发酵瓶的充气管　发酵液从充气管流出，发酵液变酸　瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口　排气时发酵液从排气管流出　葡萄醋(或果醋)　葡萄酒(或果酒)　葡萄酒(或果酒)　(4)未及时排气