1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( )

A．酵母菌大量死亡，酒精减产

B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C．酵母菌数量增多，酒精减产

D．酵母菌数量增多，不产生酒精

2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( )

A．前者必须含有有机成分

B．后者必须含有有机成分

C．前者必须通入氧气

D．后者必须通入氧气

3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( )

A．温度18~250C，适时通气

B．温度18~250C，隔绝空气

C．温度30~35℃，隔绝空气

D．温度30~350C，适时通气

4．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( )

A．C6 H12O6+6O2
6CO2+6H2O

B．C6H12O6
2C2H5OH+2CO2

C．CO2+H2O
CH2O+O2

D．C2 H5OH+O2
CH 3COOH+H2O

5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( )

A．让产生的气体缓慢排出

B．防止杂菌污染

C．防止散热过多

D．有利于通过排气口进行气体交换

6．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( )

A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫 C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、

7．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是

A．降低温度 B．隔绝空气

C．加缓冲液 D．加新鲜培养基

8．将葡萄汁制成果酒和果醋后（ ）

A．能量减少，有机物种类变化

B．能量增加，有机物种类不变

C．能量不变，有机物种类变化

D．能量减少，有机物种类不变

9．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼酶

的微生物是 ( )

A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．变形虫

10．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是

A．染色体变异 B．基因突变

C．基因重组 D．等位基因分离

11．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是

A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入

C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底

12．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ()

A．发酵装置的消毒 B．接种菌种

C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热

13．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___________，其代谢类型是____________，与生产实际相关的反应式是_______________ ，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?____ ________________________。

14．酵母菌是自然界中常见的一类真菌．

(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于_______ 生物．

(2)酵母菌常进行__________生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为_________________________________________。

(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是______倍体．在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的___ ___成分．

(4)酵母菌体内遗传物质主要在 上，而醋酸菌的遗传物质主要在________上．

15．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖度下降到一定浓度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和啤酒．根据上述过程，回答下列问题：

该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是

_________________________________________________________。

(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是___________________。

(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行_____________ 作用产生的代谢产物．

(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5％用于_____________________________。

(5)请写出由麦芽糖
葡萄糖
酒精的反应方程式

________________________________________________________________________。

答案：

1-10 DBDCB DBACB

11.ABCD

12. ABC