一、选择题：本题包括50小题，每小题1分，共50分。每小题只有一个选项最符合题意。

1．酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是（ ）

A．染色体 B．线粒体 C．细胞质基质 D．线粒体和叶绿体

2．腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有（ ）

①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤辛香料的用量

A．①②③④⑤ B．①②③ C．①②⑤ D．③④

3．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（ ）

A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3

4．细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（ ）

A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌

5．畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是（ ）

A．玉米秸秆 B．乳酸菌

C．害虫玉米蝗 D．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌

6．能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（ ）

A．酵母菌大量繁殖 B．乳酸菌产生大量乳酸

C．蛔虫的正常生理活动 D．酵母菌产生大量酒精

7．取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入4个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是（ ）

A．甲 B．乙 C．丙 D．丁

8．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底

B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

9．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是（ ）

A．葡萄糖 B．脱氧核糖 C．核糖 D．纤维素

10．夏天，食品易发生腐败，其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果，而放入冰箱中贮藏的食品，其腐败的速度比在自然环境中慢得多，对其最好的解释是（ ）

A．低温下，食品中物质的代谢速度减慢??????? B．低温下，微生物的代谢速度减慢

C．隔绝空气，微生物和食品代谢速度均减慢?? ?D．缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢

11．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（ ）

A．基因突变 B．基因重组 C．染色体变异 D．不可遗传的变异

12．在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（ ）

A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多

C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质青霉比毛霉多

13．下列关于果醋的制作，错误的是（ ）

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

14．突变型面包霉常需要在基本培养基上添加适当的氨基酸才能生长。现在用两种氨基酸依赖型红色面包霉突变株a和b，分别接种到下面的6种培养基上，两种突变株都不能在1、3、5号培养基上生长，a、b可以分别在2、4和2、6号培养基上生长。培养基成分如下表，关于突变株a和b分别对于A-J中氨基酸需求的说法正确的是（ ）

培养基

1

2

3

4

5

6



添加氨基酸

BCDE

BEFG

CFHI

DEFI

GHIJ

EHGJ



A．两种突变株对氨基酸的需求是相同的

B．两种突变株都需要G氨基酸才能生长

C．两种突变株必须同时供应4种氨基酸才能生长

D．两种突变株都能在由4、5号两种培养基组成的混合培养基中生长

15．利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（ ）

A．18～25 ℃，30～35 ℃??????? B．20～35 ℃，35～45 ℃

C．10～15 ℃，15～20 ℃???????? D．10～15 ℃，30～35 ℃

16．变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ）

A．醋酸菌、酵母菌? B．酵母菌、毛霉? C．醋酸菌、乳酸菌? D．酵母菌、醋酸菌

17．科学家在被称为“九北”(东太平洋赤道附近的北纬)的漆黑的海底深处的火山口附近发现了“人丁兴旺”的生物村落。这里的细菌能把有毒的废料当“早餐”，能利用硫化氢、铁、氢和其他一些化学物质来产生葡萄糖，从而维持自己的生命活动。这些细菌的新陈代谢类型是（ ）

A．光能自养型 B．化能自养型 C．光能自养和化能自养的混合型 D．异养型

18．在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（ ）

A．对氨基苯磺酸 B．N-1-萘基乙二胺盐酸盐 C．氯化镉、氯化钡 D．亚硝酸钠

19．下列说法正确的是（ ）

A．同一种物质不可能既作碳源又作氮源 B．凡是碳源都能提供能量

C．除水以外的无机物仅提供无机盐 D．有的无机氮源也能提供能量

20．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是（ ）

A．在线粒体中进行的无氧呼吸 B．需在有氧条件下进行

C．不产生CO2 D．反应速度不受温度影响

21．发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（ ）

A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

B．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素

22．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（ ）

A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐

C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D．用于制备标准显色液

23．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（ ）

A．蒸馏水 B．氢氧化钠 C．亚硝酸钠 D．氢氧化铝

24．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）

A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧

C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．有氧、无氧、有氧、无氧

25．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（ ）

A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干

B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

26．下列对菌落的表述不正确的是（ ）

A．每个菌落都是由多种细菌大量繁殖而成

B．各种霉菌在面包上生长形成的不同颜色的斑块即为菌落

C．噬菌体能使固体培养基上的细菌裂解，菌落变得透明

D．细菌和真菌在培养基上形成的菌落形态不同

27．能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（ ）

A．将未接种的培养基放在实验桌培养

B．将未接种的培养基放在窗台培养

C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养

D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养

28．若大肠杆菌和圆褐固氮菌混合在一起，要将它们分离可采用的培养基是（ ）

A．加食盐的培养基和蛋白胨培养基 B．伊红－美蓝培养基和无氮培养基

C．斜面培养基和液体培养基 D．加青霉素培养基和伊红－美蓝培养基

29．生物正常生长离不开生长因子。下列有关生长因子的叙述中，错误的是（ ）

A．生长因子是微生物正常生长必需的微量有机物

B．生长因子是微生物体内酶和核酸的重要组成成分

C．生长因子是微生物生命活动的主要能源物质

D．微生物体内往往缺乏合成生长因子的酶或合成力有限

30．某混合样品中微生物R含量极少，要得到大量的R，比较理想的方法是采用（ ）

A．天然培养基

B．稀释涂布平板法

C．利用适合R生长但同时抑制或阻止其他种类微生物生长的选择培养基

D．用显微镜直接观察、寻找，再培养

31．稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是（ ）

A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释

B．需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面

C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落

D．操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理

32．培养基、培养皿、接种环、实验操作员的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（ ）

①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法

A．⑤③②①④⑥ B．①②③④⑤⑥ C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤

33．微生物的接种技术最常用的有（ ）

①平板划线法 ②稀释涂布平板法 ③斜面接种 ④穿刺接种

A．①②③ B．①② C．②③④ D．①②③④

36．有关平板划线操作正确的是（ ）

A．使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌

B．打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后无需通过火焰，马上塞上棉塞即可

C．将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可

D．最后将平板倒置，放人恒温培养箱中培养

37．通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（ ）

A．菌落的特征 B．细菌的形态 C．细菌体积 D．细菌结构

38．用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ）

A．未接种的选择培养基 B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基

C．接种了的选择培养基 D．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基

39．请选出下列正确的取样培养操作步骤（ ）

①土壤取样 ②称取10g土壤取出加入盛有90ml无菌水的锥形瓶中

③吸取0.1ml进行平板涂布 ④依次稀释至101、102、103、104、105、106、107稀释度

40．下列关于微生物分离和培养的有关叙述，错误的是（ ）

A．微生物培养前，需对培养基进行消毒

B．测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法

C．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度

D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源

41．关于灭菌和消毒的理解不正确的是（ ）

A．灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子

B．消毒和灭菌实质是相同的

C．接种环用灼烧法灭菌

D．常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等

42．产生标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是（ ）

A．一个细菌，液体培养基　　 　B．许多细菌，液体培养基

C．一个细菌，固体培养基 D．许多细菌，固体培养基

43．下列叙述错误的是（ ）

A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素

B．培养霉菌时需将培养基的PH调至碱性

C．培养细菌时需将PH调至中性或微碱性

D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件

44．可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（ ）

A．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂

B．以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂

C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂

D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂

45．不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是（ ）

A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B．碳源物质也是该微生物的能源物质

C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D．水是该微生物的营养要素之一

46．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是（ ）

A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 D．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板

47．如右图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为12345。下列操作方法不正确的是（ ）

A．操作前要将接种环放在火焰上灼烧灭菌

B．划线操作须在火焰旁进行

C．在5区域中才可以得到所需菌落

D．在12345区域中划线前后都要对接种环灼烧灭菌

48．在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出（ ）

A．乳酸菌、金黄色葡萄球菌、放线菌 B．固氮细菌、大肠杆菌、放线菌

C．固氮细菌、霉菌、放线菌 D．固氮细菌、金黄色葡萄球菌、放线菌

49．给含氨(NH3)较多的土壤中耕松上，有利于提高土壤肥力，其原因是（ ）

A．改善土壤通气性，根呼吸加强 B．增加土壤中N2的含量

C．改善土壤通气性，硝化细菌繁殖快，有利于土壤中硝酸盐增加 D．促进氮的扩散

50．刚果红染色时，加入刚果红可以在（ ）

①制备培养基时 ②梯度稀释时 ③倒平板时 ④涂布时 ⑤长出菌落时

A．①③ B．②⑤ C．③⑤ D．④⑤

第Ⅱ卷 (非选择题 共40分)

二、非选择题

（1）依物理性质，该培养基属于????? ??? 培养基。依用途划分，则属于????? ???培养基。

（2）根据培养基原料，所培养微生物的同化作用的类型是????? ??? ，培养的微生物可能是???? ?? ? 。

（3）不论何种培养基，在各成分都溶化后分装前，要进行的是????? ???。

（4）若用该培养液培养纤维素分解菌，应除去的物质是????? ???，应加入的物质是????? ???，为检测纤维素分解菌的存在与否，还应加入????? ???，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。

52．（5分）乙醇等"绿色能源"的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：

（1）玉米秸秆预处理后，因该选用?????????酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。

（2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？?????????（多选）

A．酿制果醋的醋酸菌 B．生长在腐木上的霉菌

C．制作酸奶的乳酸菌 D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌

E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物

（3）若从土壤中分离生产这种酶的微生物，培养基中的碳源为?????????。

（4）发酵阶段需要的菌种是?????????，生产酒精是要控制的必要条件是?????????。

（5）细菌种群进化过程中，起主要作用的变异来源是????? ???。

54．（18分）农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

（1）若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是 。

（2）制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是 。

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 。

（4）加入“陈泡菜水”的作用是 。

（5）制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类变化是 。

（6）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内泡菜液逐渐发酸这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时闻内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，

原因是 。

（7）在泡菜的腌制过程中， ，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。测定亚硝酸盐含量的方法是 。