第I卷（选择题 共20分）

选择题（每题2分，共20分）

1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 ( )

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

2．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐变质，下列不属于其原因的是(　　)

A．用盐腌制时，加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多

D．装瓶后，没有将瓶口密封

3．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防微生物污染，下列叙述正确的是(　　)

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

4．下列对灭菌和消毒的理解不正确的是 (　　)

A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子

B．消毒和灭菌实质上是完全相同的

C．接种环用灼烧法灭菌

D．常用灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法

5．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时 (　　)

①可以用相同的培养基　②都需要使用接种针进行接种　③都需要在火焰旁进行接种　④都可以用来计数活菌

A．①② B．③④ C．①③ D．②④

6．下列关于微生物的培养和分离的叙述中，不正确的是 (　　)

A．细菌能在液体培养基中以二分裂方式迅速扩增

B．噬菌体或大肠杆菌可在蛋白胨培养基中增殖

C．灭菌的目的是消灭与培养菌竞争的杂菌

D．稀释涂布法分散细菌得到单菌落的效果更好

7．分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是 (　　)

①加尿素　②不加尿素　③加琼脂糖　④不加琼脂糖

⑤加葡萄糖　⑥不加葡萄糖　⑦加硝酸盐　⑧不加硝酸盐

A．①③⑤⑦　　B．②④⑥⑧ C．①③⑤⑧ D．①④⑥⑦

8．下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是 (　　)

A．利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数

B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落

C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少

9．下列关于影响植物组织培养的因素的叙述不正确的是 (　　)

A．幼嫩组织较成熟组织易培养成功

B．给外植体消毒用70%的酒精

C．接种花药后一段时间内不需要光照，但幼小植株形成后需要光照

D．生长素与细胞分裂素含量之比较高时有利于芽的分化

10．在工业化大量培养植物试管苗的过程中，一般进行如下操作，则正确的操作顺序是 （ ）

①诱导形成芽 ②取合适外植体 ③诱导形成愈伤组织 ④诱导形成未分化状态的细胞 ⑤诱导形成根

A．②①③④⑤ B．②④③①⑤ C．②③④①⑤ D．②⑤①④③

第II卷（非选择题 80分）

二、主观题（共80分）

11．（除标注外，每空1分，共14分）

(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是_________________________________

__________________________________________________________。（3分）

要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于________的配制。

(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是________。

(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为________的________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。

(5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：_________________________________________________。（3分）

12．(每空2分，共8分)某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：

（1）在酸性条件下，可用____________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检所得果酒中酵母菌的密度，可采用___________________法。

（2）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好。为了方便后续年级第二年使用，可将菌液 保存。

（3）另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因 。

13. （每空1分，共10分）

生物乙醇是以生物为原料生产的可再生能源。我国利用农作物废弃物（秸秆）生产乙醇，其技术流程为：纤维素酶分解→酵母菌发酵→蒸馏→成品。纤维素酶可以从能分解纤维素的细菌培养液中提取。某同学设计了从土壤中分离纤维索分解菌的实验流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。请分析回答下列问题：

(1)最好选择_______环境采集土样。

(2)配置培养基时，各种成分在熔化后分装前必须进行_______ ，接种前要进行______。

在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在无菌条件下进行。在制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的倒平板操作时，平板冷凝后，应将平板________放置，这样做的目的是_______。

(3)以下是两种培养基配方：

A.培养基配方：

B．培养基配方：

如果要分离提纯土壤中的纤维素分解菌，应选择_________（填编号）培养基配方，从功能看该培养基属于_____________培养基。

(4)为了鉴别纤维素分解菌和进一步纯化菌种，可以在鉴别培养基中加入__________，将筛选获得的菌液稀释后用___________法接种到鉴别培养基上，然后挑选产生___________的菌落作为菌种进行扩大培养。

14．（每空2分，共12分）植物的秸秆、枝叶等纤维物质是地球上最多的可再生资源，以纤维素类物质生成燃料乙醇的研究越来越受重视。纤维素酶糖化法是目前常用的方法，其操作过程如图所示：

(1)该方法中，微生物X与微生物Y不同，微生物Y是____________________，若从土壤中获得微生物X，请写出分离的流程图。

为了鉴别微生物X，培养基的成分为CMC-Na、酵母膏、KH2PO4、琼脂、土豆汁等；在该培养基中，CMC-Na的作用是_____________。

(2)若经选择，微生物X为木霉，则其内分解纤维素的酶至少包括

三种组分，这三种酶协同作用，将纤维素分解为葡萄糖。

(3)在操作过程中，过程③需________以保证乙醇的产生。

(4)操作发现，糖液浓度过高时，葡萄糖的产生会受到抑制，其原因是_____________________________________________________________

___________________________________________________________________。

15．（每空2分，共16分）为了探究6-BA和IAA对某菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响，某研究小组在ＭＳ培养基中加入6-BA和IAA，配制成四种培养基（见下表），灭菌后分别接种数量相同、生长状态一致、消毒后的茎尖外植体，在适宜条件下培养一段时间后，统计再生丛芽外植体的比率（m），以及再生丛芽外植体上的丛芽平均数（n），结果如下表。

回答下列问题：

(1)按照植物的需求量，培养基中无机盐的元素可分为　　　和　　　两类。上述培养基中，6-BA属于　　　　　类生长调节剂。

(2)在该实验中，自变量是　　 　，因变量是　　 　，自变量的取值范围是　 　　。

(3)从实验结果可知，诱导丛芽总数最少的培养基是　　　号培养基。

(4)为了诱导该菊花试管苗生根，培养基中一般不加入　　　（填“6-BA”或“IAA”）

16.（每空2分，共20分）下面是关于月季花药培养的相关问题，请回答：

(1)通过花药培养产生花粉植株一般有两种途径：一种是花粉通过 发育成植

株；另一种是花粉在诱导培养基上先形成 ，再将其诱导分化成植株。两条途径主要取决于培养基中 。

(2)通常选择 的花蕾作为实验材料，对华药取样后用 对其染色，

镜检发现大多数的花粉含有两个核，该时期花药 （适宜、不适宜）进行接种。

(3)在花药培养过程中发现:接种花药的培养基中，花药边缘出现杂菌，其余部分正常，

未接种的培养基正常。出现该现象的原因最可能是 。

(4)花药培养在育种上有特殊意义。采用花药培养的方法，可使花药粒发育成 ______________ 倍体植株，在经过人工诱导 ，使其能够正常生殖。该育种技术的最大优点是 。



1-10: D C B B C B C A D B

11.(1)毛霉　肽和氨基酸　脂肪酶　(2)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质　卤汤　(3)制作果醋　(4)异养需氧型　醋酸菌　30～35 ℃　(5)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量

12.(1)重铬酸钾 稀释涂布平板 (2)转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃冷冻箱中 (3)密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸

(3)密闭发酵　(4)产物(葡萄糖)过多，反馈抑制了分解秸秆的酶的活性

15. （１）大量元素　微量元素　　细胞分裂素 （２）IAA浓度　　丛芽外植体的比率及丛芽平均数　　０～０.５mg/L （３）１ （４）6-BA

16.（1）胚状体阶段 愈伤组织 激素的种类及其浓度配比

（2）完全未开放 醋酸洋红 不适宜

（3）花蕾消毒不彻底

（4）单 染色体加倍 缩短了育种周期