命题人：刘春霞

注意事项：

本试卷分为第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分

答卷前，考生务必将自己的姓名、班级、考场号、座位号写在答题卡的密封线内的相应位置。

考试结束前，务必将所有题目的答案写在答题卡的相应位置，结束后只交答题卡。试卷上作答一律无效

第Ⅰ卷（选择题，共60分）

一、选择题（共30小题，每小题2分，共60分。每小题只有一个正确答案。答案务必写在答题卡内才有效）

1、在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求情况分别是( )

A．无氧、有氧、无氧 B．有氧、无氧、无氧

C．无氧、有氧、有氧 D．兼氧、无氧、有氧

2、对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是( )

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1／3的空间

B．为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d

D．制葡萄醋的温度比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右

3、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是( )

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

4、下列关于果醋的制作，错误的是( )

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

5、关于果醋的制作原理，下列表述正确的是( )

A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸

B．醋酸菌将C2H5OH氧化为醋酸

C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸

D．醋酸菌将CH5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛

6、在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是( )

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CＯ2，溶于发酵液中，使pH下降

B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

7、下列微生物属于严格厌氧的是：（ ）

A. 酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉

8、制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是( )

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃，防止污染

C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D．防止污染，利于醋酸菌发酵

9、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是( )

A．NaCl、水、蛋白质 B．无机盐、水、维生素

C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

10、下列关于醋酸菌的叙述，正确的是（ ）

A．醋酸菌进行严格有氧呼吸 B．醋酸菌有氧无氧都能生存

C．醋酸菌能形成芽孢 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

11、豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解（ ）

A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质

12、微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（ ）

A．细菌的大小、形状、颜色 B．菌落的大小、形状、颜色

C．有无鞭毛 D．培养基的不同

13、下列4种生物中，哪种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显的区别（ ）

A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．蘑菇

14、下列有关平板划线接种法的操作错误的是 （ ）

A．将接种环放在火焰上灼烧

B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液

C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行

D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连

15、细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（ ）

A．接种针、手、培养基 B．高压锅、手、接种针

C．培养基、手、接种针 D．接种针、手、高压锅

16、关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（ ）

Ａ．操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌

Ｂ．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯

Ｃ．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板

Ｄ．待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置

17、获得纯净培养物的关键是（ ）

Ａ．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌

B．接种纯种细菌

C．适宜环境条件下培养

D．防止外来杂菌的入侵

18、可以作为硝化细菌碳源、氮源及能量来源的物质依次是（ ）

A．含碳有机物、氨、光 B．含碳无机物、氮、氮

C．含碳有机物、氨、氨 D．含碳无机物、氨、氨

19、有关倒平板的操作错误的是（ ）

Ａ．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上

B．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰

C．将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上

D．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置

21、有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（ ）

Ａ．先将菌液进行一系列的梯度稀释

Ｂ．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面

Ｃ．适宜条件下培养

D．结果都可在培养基表面形成单个的菌落

22、涂布平板操作需要用到（ ）

A．接种环、滴管、酒精灯 B．接种环、移液管、酒精灯

C．涂布器、移液管、酒精灯 D．涂布器、接种环、酒精灯

23、将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37℃恒温箱的目的是（ ）

A．对比观察培养基有没有被微生物利用 B．对比分析培养基上是否生有杂菌

C．没必要放入未接种的培养基 D．为了下次接种时再使用

24、下列叙述错误的是（ ）

Ａ．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素

Ｂ．培养霉菌时需将培养基的PH调至碱性

Ｃ．培养细菌时需将PH调至中性或微碱性

Ｄ．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件

25、下列有关碳源的叙述不正确的是（ ）

A．碳源主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物

B．某些碳源可以作为微生物的主要能源物质

C．蛋白质一定不能做碳源

D．不同种类的微生物的碳源可能不同

26、通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10％酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法不能从混杂的微生物群体中分离出（ ）

A．大肠杆菌 B．霉菌 C．放线菌 D．固氮细菌

27、关于牛肉膏蛋白胨培养基的配制需要在火焰旁操作的是（ ）

A．称量 B．灭菌 C．溶化 D．倒平板

28、以下操作用到接种环的是（ ）

A．平板划线操作 B．系列稀释操作 C．涂布平板操作 D．倒平板操作

29、能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（ ）

A．将未接种的培养基放在实验桌上培养

B．将未接种的培养基放在窗台上培养

C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养

D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养

30、现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液,通入不同浓度的氧气时,其产生的酒精和CO2的量如右上图所示(两种呼吸作用消耗葡萄糖速率相等)。问：在氧浓度为a时（ ）

A．酵母菌只进行厌氧发酵 B．67%的酵母菌进行厌氧发酵

C．33%的酵母菌进行厌氧发酵 D．酵母菌停止厌氧发酵

第Ⅱ卷 （共30分）

二、非选择题（每空1分,共30分。请将答案写在答题卡上)

31、（10分）有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄露造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效分解原油的菌株。回答下列问题：

（1）在筛选过程中，应将土壤稀释液接种于以 为唯一碳源的培养基上，培养基宜用

（固体还是液体）培养基。从功能上讲，该培养基属于 培养基。

（2）纯化菌种时，常采用 和 接种微生物。

（3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈越大，说明该菌株的分解能力越 。

（4）通常情况下，在保藏菌种时，对于频繁使用的菌种，常采用 保藏法：将菌种接种在试管的固体斜面培养基上，在适宜的温度下培养。当菌落长成后，将试管移至 度的冰箱中保藏。对于长期保存的菌种，则宜采用 法保藏。

（5）在配制培养基时，灭菌和调pH的先后顺序是 。

32、（9分）、“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。19世纪，法国的巴斯德发现葡萄汁“变”酒是酵母菌的发酵作用。图为果酒果醋的制作相关的流程和装置图。据图回答：

（1）在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式是　 　　　 　 　　。

（2）研究表明，酵母菌也可以在有氧条件下进行呼吸作用，说明酵母菌是一种

微生物。葡萄汁发酵后是否有酒精产生可用　　 来检验，在酸性条件下反应呈现　　 　　色。

（3）酵母菌的酒精发酵过程时，图2的充气口阀门应　 　 （打开还是关闭），醋酸发酵时应　　 （打开还是关闭）。

（4）葡萄酒呈现红色的原因 。为提高水果的出汁率，使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到??? 　　 　　　?。

（5）酵母菌和醋酸杆菌在结构上的主要区别是：在细胞结构上后者无　　 　。

33、（11分）生活中有许多微生物技术的应用。请根据有关知识回答下列问题：

（1）腐乳味道鲜美，请问在腐乳制作时其主要作用的微生物是 　　。平常吃的豆腐中，含水量为 的豆腐适合做腐乳。

（2）制作泡菜时，产按照清水与盐的比例为 配制盐水。将盐水 冷却待用。欲检测泡菜中的亚硝酸盐含量，常用 　法：因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成 　色化合物。