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第四节 蛋白质

作者:未知来源:中央电教馆时间:2006/4/26 22:23:06阅读:nyq
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教学设计方案

课题:蛋白质

教学重点:蛋白质的性质。

教学难点:蛋白质的组成。

教学方法:实验及多媒体辅助教学。

教学手段:通过实验引导学生探究结构(官能团)与性质的关系。

教学思路:采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手,来突出重点,用多媒体使学生易于理解,从而突破难点。

【引入】

  蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基石。它们的结构中都含有羧基和氨基两种官能团。

  蛋白质水解后得到氨基酸,而氨基酸通过缩聚反应能够形成高分子化合物蛋白质。

第四节    蛋白质

一 、蛋白质的组成:

  蛋白质是由不同的氨基酸经过缩聚后而形成的高分子化合物。

  蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的。

  分子中存在氨基和羧基,与氨基酸相似也是两性物质,具有肽键。

二、蛋白质的性质:

  1. 两性:存在羧基和羟基。

  2. 盐析

  (1)定义:向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析。

  [实验7―6]在盛有鸡蛋白溶液的试管里,缓慢加入饱和(NH4)SO4或Na2SO4溶液,观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的液体加入盛有蒸馏水的试管里,观察沉淀是否溶解。

  (2)盐析是一个可逆过程,经过盐析方法析出的蛋白质仍然可以溶解于水中,而不影响原来蛋白质的性质。

  (3)应用:分离、提纯蛋白质。

  3 .变性:

  (1)定义:蛋白质在受热达到一定温度,紫外线、X射线、强酸、强碱、铅、铜、汞等重金属的盐类,以及一些有机物(如甲醛、酒精、苯甲酸)作用下,均可凝结,且凝结后不能在水中重新溶解的变化,叫做蛋白质的变性。

  [实验6―7]在两支试管里各加入3mL鸡蛋白溶液,给一支试管加热,同时向另一支试管加入少量乙酸铅溶液,观察现象。把凝结的蛋白和生成的沉淀分别放入两支盛有清水的试管里,观察是否溶解。

  (2)属于“化学变化”的有-铅、铜、汞等重金属的盐类作用的凝结。属于物理变化的有-受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、有机物作用的凝结。

  (3)蛋白质变性是不可逆过程,蛋白质变性后,丧失了原有的可溶性和生理活性。

  4 .显色反应:某些蛋白质(含苯环)遇到浓硝酸变性产生黄色不溶物

  5. 灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。区别真丝和人造丝。

  可通过5、6来检验蛋白质的存在。

  三、蛋白质的用途:

  1.蛋白质是人类的主要食品:蛋白质是人类必需的营养物质,成年人每日大约需要60~80 g蛋白质,才能满足生理需要,保证身体健康。

  2.蛋白质在体内的代谢:人们从食物中摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液的胰蛋白酶的作用下,经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后,重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解,最后主要生成尿素排出体外。

  3.动物的毛和蚕丝是重要的纺织原料。

  4.动物的皮可以加工成皮革。

  5.“动物胶”是用动物的骨、皮和蹄等经过熬煮提取的蛋白质,用作胶粘剂。

  (1)无色透明的动物胶叫白明胶,用来制造照相胶卷和感光纸。

  (2)阿胶是用驴皮熬制的一种药材胶。

  6.各种生物酶、激素、血红蛋白、细菌、病菌、抗体等均是蛋白质。

  7.牛奶中的蛋白质。

  (1)酪素食品。

  (2)牛奶中蛋白质跟甲醛合成酪素塑料,用于制纽扣、梳子。

  四、酶及其特点:

  酶催化具有以下特点:

  1.条件温和,不需加热。

  2.具有高度的专一性。

  3.具有高效催化作用。

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