第四节 蛋白质

教学建议

教材分析

　　本节教材是从蛋白质在生物界的广泛存在引入的。通过介绍，学生对于“蛋白质是生命的基础”将会获得一个初步的认识，从而调动起他们学习本节教材的积极性。

　　教材的第二部分是介绍蛋白质的组成。蛋白质是一类非常复杂的化合物，本节仅对它作了初步的介绍，指出它的相对分子质量很大，属于天然高分子化合物，它的水解最终产物是氨基酸。为与高一教材中的绪言相呼应，教材指出，1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素，对蛋白质的研究做出了重要的贡献，这是对学生进行爱国主义教育的好事例。

　　教材的第三部分是介绍蛋白质的性质。由于蛋白质的变性在生产、生活和医疗上有许多实际应用，因此安排了课堂讨论，以期强化学生对它的认识。

　　教材的第四部分介绍蛋白质的用途。蛋白质的第一大用途是作为食物，它是人类必不可少的营养物质。

　　在这段教材中还简单介绍了蛋白质在人体内的代谢过程。蛋白质的第二大用途是作工业原料。

　　酶是一种蛋白质，它在人的生命过程中起着重要的作用，并且在工业生产上也有广泛的应用。教材中编写了一段关于酶的阅读教材，希望指导学有余力的学生阅读。

　　本节教学重点：蛋白质的性质。

　　本节教学难点：蛋白质的组成。

教法建议

　　1．本节的“节引言”就蛋白质在生物界里的广泛存在作了简单的介绍，这是学生在日常生活和生物学课程里所熟悉的。因此，教师在教学中只要强调蛋白质作为食物是“人类重要的营养物质”、“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”这些重要结论就可以了。

　　2．“蛋白质的组成”既是本章也是本节学习的难点，因为氨基酸的分子结构对于学生来说是陌生的。但是，只要在教学中不任意拓宽知识面，难点的突破也就不难了。氨基酸属于多官能团化合物，教学中可考虑用迁移、替代、延伸的方法让学生轻松地接受。

　　在这部分内容的教学中还应指出，氨基酸是组成蛋白质的基石，蛋白质与淀粉、纤维素一样属于天然有机高分子化合物。同时，我国科学家于1965年9月在世界上第一个用化学方法合成了具有生命活力的蛋白质－结晶牛胰岛素的重大成果，能唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣，激励他们立志攀登科学高峰，为中华民族的振兴和发达而努力学习。

　　3．蛋白质的性质是本节的重点，可考虑用边讲边演示的方法进行。［实验7－6］的现象说明了蛋白质的一个重要性质，教师可同时举例说明利用这个性质在工业上分离和提纯蛋白质。［实验7－7］只说明蛋白质受热变性，而使蛋白质变性的条件很多，可结合“资料”和讨论题让学生从中了解并加深印象。［实验7－8］和灼烧蛋白质都可作为检验蛋白质的方法，可让学生举出生活中的例子加以说明。另外，有条件的学校可考虑用边讲边做实验、边讨论的方法进行教学。

　　4．对于“蛋白质的用途”的教学，要多联系生活、生产和社会，渗透相关学科知识，让学生真正了解蛋白质重要而广泛的用途，以体现化学教育的经济价值、社会价值和人文价值。

　　酶是现代生物工程研究的一个重要内容，它的作用和意义越来越为人们所认识，越来越被人们所重视。教材常识性介绍了酶，目的是使学生对于酶作为生物催化剂的三大特点有大致的了解。

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