第二节 淀粉 纤维素

扩展资料

饮食与营养

　　营养学家认为，一个高中学生每天摄入的热量应以11715千焦（2800千卡）为宜，其中，由糖类(主要粮食类提供的热量应占到60％－70％，有脂肪提供的热量应占到20％—30％，由蛋白质提供的只是很少的一部分。例如，有人主张多吃副食品少吃主食品，或者吃脂肪类食物来代替糖类食物，或者早晨只吃鸡蛋，牛奶，不吃主食品。事实上，这种膳食方式既不经济又不符合营养科学。

　各种微量元素，如铁锌等和各种维生素的每日摄入量都有明确的标准。很多营养素在限定最低摄入量的同时，也规定了最高限量。我国多数人的膳食结构是以植物性食物为主，动物性食物为辅，具有低糖地热能的特点。这种模式与西方欧美国家以动物性食物为主，植物性食物为辅的模式相比，我国的膳食模式对防治高血压病，冠心病，高血脂症等现代文明疾病是非常有益的。但是不足之处在于蛋白质的摄入量偏低，而且质量不高。由于经济和供应等原因，青少年膳食中荤菜的质和量都偏低。如北京的一次调查中，有40％的中学生不能保证每天进食早餐，多数学生的早餐以含蛋白质较少的馒头，饼干，咸菜等食品为主，有60％的人从不喝牛奶或豆浆，近50％的学生不能每天吃到鸡蛋。

　要解决膳食结构问题，既要从量的方面供给充足，又要从质的方面提高。如我们每天早餐进食的营养应占全天的25％－30％（包括课间餐），中午要保证35％－40％，晚餐应保证25％－30％。而目前情况往往出现不平衡，早餐只占15％－20％，中餐也只占30％－35％，而晚餐却很丰盛，占到40％－45％。

　要解决蛋白质偏低的问题，则要立足于我国的实际情况，我国人民有食用豆腐，豆制品的习惯，故在目前的饮食中，应增加豆类，豆制品的食用量。当然首先要为青少年提供丰富的动物蛋白，以满足青少年对蛋白质摄入的数量和质量的需要。

淀粉在人体内的代谢

　　当人们摄入含淀粉的食物时，经过咀嚼食物被磨碎。淀粉跟唾液混合，在近乎中性的条件下，淀粉经唾液淀粉酶的作用，其中一部分水解，形成麦芽糖。当食物团被吞咽入胃，在没有被胃酸浸透以前，唾液淀粉酶还可以起作用。食物团被胃液浸透后，酸性条件下阻止了唾液淀粉酶的继续作用。

　　当食物进入十二指肠时，胃酸被胰液中的碳酸氢钠中和，为小肠中酶的作用提供了必要的碱性条件。这时，由口腔、胃转运来的淀粉和麦芽糖等，经胰液淀粉酶、麦芽糖酶，蔗糖酶、乳糖酶等作用相继水解为葡萄糖等单糖，从而被人体直接吸收。

牛皮纸为什么很结实？

　　牛皮纸也是用植物纤维制成的。不过，它是采用亚硫酸盐法将植物纤维制成纸浆。其纤维未受到损害，故强度较高。而采用苛性钠制成的纸浆，由于苛性钠对植物纤维的腐蚀性大，从而影响了植物纤维的强度。这就是牛皮纸比普通纸结实的原因。牛皮纸特点是强度大，耐磨性好，且稍有弹性。因牛皮纸的颜色为黄褐色，质地坚韧，很象牛皮，故人们习惯上称之为牛皮纸。

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