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第一节 葡萄糖 蔗糖

作者:未知来源:中央电教馆时间:2006/4/26 22:23:06阅读:nyq
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教学设计方案

课题:葡萄糖、蔗糖

教学重点:葡萄糖和蔗糖的化学性质及用途。

教学难点:葡萄糖的银镜反应。

教学方法:实验及多媒体辅助教学。

教学手段:通过实验引导学生探究结构(官能团)与性质的关系。

教学思路:采用“性质→结构”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手,来突出重点,用多媒体使学生易于理解,从而突破难点。

教学过程:

[板书]第六章 糖类  油脂  蛋白质————人类重要的营养物质

第一节  葡萄糖  蔗糖

[引入]问题

  (1)什么是糖?哪些物质属于糖?

  (2)糖类物质都有甜味吗?

[学生讨论]阅读教材185页

[板书]一、糖类的组成与分类:

[讲解]糖类俗称碳水化合物,但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示,但符合这一通式的不一定都是糖。如甲醛HCHO  C(H2O),乙酸CH3COOH  C2(H2O)2,而不符合Cn(H2O)m这一通式的一些物质也属于糖类,如脱氧核糖C5H10O4、 鼠李糖C6H12O5

[板书]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。

  糖的分类:单糖,二糖,多糖。

[过渡]在单糖中最重要的是葡萄糖。

[板书]二、葡萄糖

  1.葡萄糖的分子结构:

  分子式:C6H12O6

  结构简式:  

  

   [思考]在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团,它将具备什么性质?

  2.化学性质:

  学生实验1:向盛有2ml银氨溶液的试管中加入1ml  10% 的葡萄糖溶液,振荡,水浴加热。

  学生实验2:向盛有2ml  10% NaOH溶液中滴加5%CuSO4溶液5滴,再加入2ml 10%的葡萄糖溶液,加热。

  根据实验现象,证明葡萄糖中有醛基,具有还原性。

  按要求写出化学方程式,一学生板书,其它学生在纸上练习然后集中讨论。

  (1)氧化反应:

  ① 葡萄糖在人体中的氧化

  ② 葡萄糖与银氨溶液反应

  ③ 葡萄糖与新制氢氧化铜反应

  (2)还原反应

  葡萄糖与氢气反应

  ①酯化反应:葡萄糖与乙酸酯化。

  3.用途:医疗,糖果,制镜

三、蔗糖、麦芽糖

  阅读教材187-188页,后填表:

 

蔗糖

麦芽糖

分子式

   

物理性质

   

是否含醛基

   

水解反应方程式

   

主要来源

   

二者关系

   

四、食品添加剂

  阅读教材188页,讨论回答

  1.什么是食品添加剂?

  2.结合实际谈谈为什么食品要加添加剂,对人体健康有什么影响?

 作业:P189   二, 四 

 板书设计

第七章    糖类   油脂   蛋白质

第一节     葡萄糖   蔗糖

一、 糖类的组成与结构特征

  1.通式:Cn(H2O)m(大多数糖类符合)

  2.结构特征:多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的化合物。

  3.分类:   单糖、二糖、多糖

二、葡萄糖

  1.分子结构

  

  2.化学性质

  (1)氧化反应

  ① 生理氧化反应

  C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+放热

  ② 与银氨溶液反应

  

  ③ 与新制氢氧化铜反应

  

  (2)还原反应

  

  (3)酯化反应:

  

  3.葡萄糖的制法

  

  4.葡萄糖的用途

  ① 营养物质 

  ② 制药   

  ③ 制糖果             

  ④ 制镜或热水瓶胆镀银

  三、蔗糖,麦芽糖

 

蔗糖

麦芽糖

分子式

C12H22O11

  C12H22O11

物性

无色晶体,溶于水 

白色晶体,易溶于水

结构

分子中无醛基

分子中含醛基

化性

   

1.与银氨溶液

不反应

有银镜产生

2、水解反应

C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

    葡萄糖   果糖     

C12H22O11+H2O→2C6H12O6

    葡萄糖

  四、食品添加剂与人体健康

  1.食品添加剂

  2.食品添加剂与人体健康的关系

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