第一节 葡萄糖 蔗糖

教学设计方案

课题：葡萄糖、蔗糖

教学重点：葡萄糖和蔗糖的化学性质及用途。

教学难点：葡萄糖的银镜反应。

教学方法：实验及多媒体辅助教学。

教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。

教学思路：采用“性质→结构”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。

教学过程：

[板书]第六章 糖类  油脂  蛋白质————人类重要的营养物质

第一节　　葡萄糖  蔗糖

[引入]问题

　　（1）什么是糖？哪些物质属于糖？

　　（2）糖类物质都有甜味吗？

[学生讨论]阅读教材185页

[板书]一、糖类的组成与分类：

[讲解]糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用C_n(H₂O)_m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。如甲醛HCHO  C(H₂O),乙酸CH₃COOH  C₂(H₂O)₂，而不符合C_n(H₂O)_m这一通式的一些物质也属于糖类，如脱氧核糖C₅H₁₀O₄、 鼠李糖C₆H₁₂O₅。

[板书]糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。

　　糖的分类：单糖，二糖，多糖。

[过渡]在单糖中最重要的是葡萄糖。

[板书]二、葡萄糖

　　1．葡萄糖的分子结构：

　　分子式：C₆H₁₂O₆

　　结构简式：  

　　

　　 [思考]在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团，它将具备什么性质？

　　2．化学性质：

　　学生实验1：向盛有2ml银氨溶液的试管中加入1ml  10％ 的葡萄糖溶液，振荡，水浴加热。

　　学生实验2：向盛有2ml  10％ NaOH溶液中滴加5％CuSO₄溶液5滴，再加入2ml 10％的葡萄糖溶液，加热。

　　根据实验现象，证明葡萄糖中有醛基，具有还原性。

　　按要求写出化学方程式，一学生板书，其它学生在纸上练习然后集中讨论。

　　（1）氧化反应：

　　① 葡萄糖在人体中的氧化

　　② 葡萄糖与银氨溶液反应

　　③ 葡萄糖与新制氢氧化铜反应

　　（2）还原反应

　　葡萄糖与氢气反应

　　①酯化反应：葡萄糖与乙酸酯化。

　　3．用途：医疗，糖果，制镜

三、蔗糖、麦芽糖

　　阅读教材187－188页，后填表：

	蔗糖	麦芽糖
分子式
物理性质
是否含醛基
水解反应方程式
主要来源
二者关系

四、食品添加剂

　　阅读教材188页，讨论回答

　　1．什么是食品添加剂？

　　2．结合实际谈谈为什么食品要加添加剂，对人体健康有什么影响？

 作业：P189   二， 四 

 板书设计

第七章    糖类   油脂   蛋白质

第一节     葡萄糖   蔗糖

一、 糖类的组成与结构特征

　　1．通式：C_n(H₂O)_m（大多数糖类符合）

　　2．结构特征：多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的化合物。

　　3．分类：   单糖、二糖、多糖

二、葡萄糖

　　1．分子结构

　　

　　2．化学性质

　　（1）氧化反应

　　① 生理氧化反应

　　C₆H₁₂O₆（s）+6O₂(g)→6CO₂（g）＋6H₂O（l）+放热

　　② 与银氨溶液反应

　　

　　③ 与新制氢氧化铜反应

　　

　　（2）还原反应

　　

　　（3）酯化反应：

　　

　　3．葡萄糖的制法

　　

　　4．葡萄糖的用途

　　① 营养物质 

　　② 制药   

　　③ 制糖果             

　　④ 制镜或热水瓶胆镀银

　　三、蔗糖，麦芽糖

	蔗糖	麦芽糖
分子式	C12H22O11	C12H22O11
物性	无色晶体，溶于水	白色晶体，易溶于水
结构	分子中无醛基	分子中含醛基
化性
1．与银氨溶液	不反应	有银镜产生
2、水解反应	C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 　　　　葡萄糖   果糖	C12H22O11+H2O→2C6H12O6 　　　　葡萄糖

　　四、食品添加剂与人体健康

　　1．食品添加剂

　　2．食品添加剂与人体健康的关系