第六节 乙酸 羧酸

扩展资料

生活中的有机酸

　　在你的知识网络里，无机酸的名字经常出现，其实，有机酸的种类比无机酸的还要繁多。除了前面已学过的甲酸（蚁酸）、乙酸（醋酸）以外，生活中还会经常会遇到一些有机酸。
　　当你看一眼鲜红的山楂、杨梅或咬一口不熟的苹果时，都会被“酸”得流出口水来。这是因为水果中含有一种叫做苹果酸的有机酸，是最初从苹果中获得因而得名，未成熟的苹果里苹果酸的含量较多。苹果酸的学名叫羟基丁二酸。
菠菜吃起来有涩味，这是因为菠菜里含有较多的草酸。草酸容易与钙质反应生成难溶的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。如果把菠菜先用开水烫一下，可除去部分草酸，减少涩味。草酸的学名叫乙二酸。
　　同学们在夏天时都喜欢喝饮料或自制汽水饮料，那就离不开一种叫柠檬酸的有机酸，在柠檬、葡萄及桔科植物的果实中都含有较多的柠檬酸。
　　牛奶放置时间长了也会变酸，这是因为牛奶中含有不少乳糖，在微生物的作用下乳糖分解而变成乳酸。乳酸最初就是从牛奶中得到并由此而得名的。人们在剧烈运动或劳动后会感到肌肉酸痛，也是由于乳酸在肌肉内积存过多的缘故，经过一段时间的休息之后，乳酸就逐渐转化为水和二氧化碳而使痛感消失。乳酸的学名叫α—羟基丙酸。
　　在制革工业中离不开鞣酸，因为它能把生皮变成皮革（即鞣皮），鞣酸的名字也就是这样得来的。制药工业中更少不了有机酸，例如，常用的解热镇痛药阿斯匹林（学名乙酰水杨酸）就是由水杨酸和醋酸酐反应制得的。水杨酸的酒精溶液以及苯甲酸软膏、十一烯酸等又可用来治疗因霉菌引起的癣病。水杨酸的学名叫邻羟基苯甲酸。

扩展资料

扩展资料

骨折患者忌食醋

　　骨伤患者宜少食或不食酸，因为醋中含有醋酸，而醋酸有软化骨骼及脱钙的作用。有关医生在临床工作中发现，不少患者食用醋食物后，第二天伤处即感到酸疼，疼痛加剧，甚至更加肿胀。明朝李时珍在他的《本草纲目》中亦有“醋多食损筋骨”的记载，因此，骨折病人在治疗期间当少食或不食醋。

扩展资料

食品添加剂与苯甲酸

　　食品添加剂是指人们为了增强某些食品的色、香味以及其保鲜时间，而在该食品中加入的少量天然的或合成的化学物质，譬如色素、调料、糖精和食品防腐剂等。由于有些化学合成的添加剂具有一定的毒性，所以其使用量是经过严格控制的。
　　苯甲酸（又称“安息香酸”）是一种常用的食品防腐剂，由于它既能抑制多种微生物的繁殖，又具有很好的杀菌作用，被广泛用于罐头、果酱、酱油、食醋、汽水以及各类肉食品中。当苯甲酸进入人体后，会与人体内氨基乙酸（甘氨酸）和葡萄糖酸分别反应生成马尿酸和葡萄糖苷酸，后者会随尿排出体外，所以每日摄取少量苯甲酸不会对人体形成危害。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）试验研究后规定人体对苯甲酸的每日摄入量为5～10mg/kg(体·重·日)，我国也对各类食品中苯甲酸的最大使用量也作了规定，如浓缩果汁为2g/kg，酱油、食醋等为3g/kg，汽水等为0.2g/kg。
　　摄入过量的苯甲酸时，主要会对人体肝脏造成危害，所以肝功能衰弱的人，要特别注意，不要食用含有苯甲酸的食品。

扩展资料

老酒为什么格外香？

　　驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。
　　在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。