第I卷（选择题部分，共50分）

1.若植物的有效成分易水解,则不宜采用哪种方法提取(　　)

A.压榨　　　 B.萃取　　　 C.蒸馏　 　 　D.渗析

2.利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来,形成油水混合物;然后冷却,将混合物重新分出油层和水层,以此来获得植物芳香油。在此方法中,运用哪些操作手段(　　)

①蒸馏　 　②压榨　 　③萃取　 　④干馏 　 　⑤分液

A.①③ B.①③④ C.①⑤ D.①③⑤

3.对用萃取法来提取芳香油的解释不正确的一项是(　　)

A.用萃取法来提取芳香油,要求原料尽可能细小

B.用萃取法提取的芳香油要易溶于有机溶剂

C.在浸泡植物材料时,要选用低沸点的有机溶剂

D.芳香油充分溶解于有机溶剂后,再把芳香油蒸发出来,剩余有机溶剂,从而使芳香油和有机溶剂分离

4.用蒸馏法提取玫瑰油的有关叙述错误的是(　　)

A.蒸馏温度高,水和玫瑰油挥发得就容易,所以在高温下蒸馏效果好一些

B.为了充分蒸馏玫瑰油,应该在较低温度下延长蒸馏时间

C.在乳浊液分离时,为了有利于水油分开,向乳化液中加入氯化钠,增加盐浓度

D.水和油层分开后,应在初提取的玫瑰油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水,放置过夜,经过滤除去固体硫酸钠后,就可以得到玫瑰油

5.关于胡萝卜素的提取过程叙述错误的是(　　)

A.萃取过程中应该避免明火加热,采用水浴加热

B.为了防止加热时有机溶剂的挥发,还需要在加热的瓶口安装回流冷凝装置

C.萃取液的浓缩可以直接使用蒸馏装置

D.在浓缩前,不需要过滤,因为萃取液中没有不溶物

6.对胡萝卜素粗品进行纸层析鉴定过程中,标准样品点与萃取样品点最显著的不同点是(　　)

A.颜色不同 B.大小不同

C.形状不同 D.层析后的色素点数不同

7.对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定,正确的是(　　)

A.每次点样后,可用注射器直接点样

B.点样过程中,应快速细致,形成直径大小相同的圆点

C.层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液

D.在纸层析过程中,滤纸可放在普通烧杯中

8.以下说法不正确的是(　　)

A.石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中,石油醚的沸点最高,在加热萃取时不易挥发,所以石油醚最适宜用作萃取剂

B.乙醇和丙酮不能够用于胡萝卜素的萃取,虽然它们也是有机溶剂,但它们与水混溶

C.胡萝卜素的提取顺序是:胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素

D.对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定时,可用滴管吸取少量的样品进行点样

9.下列有关泡菜制作过程的叙述,正确的是(　　)

A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水

10.用葡萄制作果酒和果醋是一个连续的过程,下列有关叙述中,错误的是(　　)

A.制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定

B.制作葡萄酒的过程中,要定时拧松瓶盖放出CO2

C.葡萄酒的自然发酵中,起主要作用的是野生型酵母菌

D.变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜

11.下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是(　　)

A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量

12.下列有关微生物培养实验的叙述正确的是(　　)

A.高压蒸汽灭菌时,锅内压力一般为10 kPa

B.倒平板时,培养基高度约为培养皿高度的2/3

C.实验结束后带菌培养基应加热后再倒掉

D.接种固体培养基时应将菌种接入培养基内部

13.从土壤中分离以尿素为氮源的细菌,下列实验操作不正确的是(　　)

A.将土壤用无菌水稀释,制备103~105稀释倍数的土壤稀释液

B.将不同浓度的土壤稀释液涂布于不同平板上

C.用加入刚果红指示剂的选择培养基筛选分解尿素的细菌

D.从周围出现红色环带的菌落中挑取能够分泌脲酶的菌株

14.分离土壤中纤维素分解菌用到的方法是(　　)

①涂布平板法　②单细胞挑取法　③选择培养分离

A.①② B.①②③ C.②③ D.①③

15、在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中,需要下列哪些条件?(　　)

①消毒灭菌　②一定浓度的植物激素　③适宜的温度 ④充足的光照　 ⑤充足的养料

A.①③④⑤　　　B.②③⑤ C.①③⑤ D.①②③⑤

16、下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)

A．过程①和②都只能发生在无氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

17、下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 (　　)

A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

18、下列与传统发酵有关的微生物的比较中 ，不正确的是 (　　)

A

B

C

D



微生物

酵母菌

醋酸菌

毛霉

乳酸菌



生物学分类

真核生物

原核生物

真核生物

原核生物



生活方式

异养兼

性厌氧

异养需氧

异养需氧

异养厌氧



适宜温度

18～25 ℃

30～35 ℃

15～18 ℃

室温



主要用途

酿酒、发面

酿醋、酸奶

制作腐乳

制作泡菜



19、下列无菌操作中，错误的是 (　　)

A．无菌操作的目的是防止杂菌污染学 B．用酒精擦拭双手的方法对操作者进行消毒

C．实验操作过程应在酒精灯火焰附近进行 D．玻璃器皿(吸管、培养皿)可用酒精擦拭

20、下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是 (　　)

A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板

B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上

C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时

D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数

21、影响花药培养的主要因素是(　　)。

A.材料的选择与培养基的组成B.亲本植株的生理状况

C.选择合适的花粉发育时期 D.材料的低温预处理与接种密度

22、平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描述正确的是(　　)

A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释

B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作

C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养

D．都会在培养基表面形成单个菌落

23、在做土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验时，甲组实验用以尿素为唯一氮源的培养基，乙组实验的培养基中的氮源除尿素外还含硝酸盐，其他成分都相同，在相同条件下操作，培养观察，则乙组实验属于 (　　)

A．空白对照 B．标准对照 C．相互对照 D．条件对照

24、如图为胡萝卜的离体组织在一定条件下培育形成试管苗的过程示意图。下列有关叙述正确的是 (　　)

A．①和②过程中都会发生细胞的增殖和分化

B．在利用单倍体育种法培育优质小麦的过程中，

不经过愈伤组织阶段

C．此过程依据的生物学原理是细胞膜具有流动性

D．利用此过程获得的试管苗可能为杂合子

25、下表是植物组织培养时,相关激素的使用情况及实验结果。下列叙述错误的是(　　)。

激素使用情况

实验结果



先使用生长素,后使用细胞分裂素

有利于细胞分裂,但细胞不分化



先使用细胞分裂素,后使用生长素

细胞既分裂也分化



同时使用,且比例适中

促进愈伤组织的形成



同时使用,且生长素用量较高

有利于根的分化、抑制芽的形成



同时使用,且细胞分裂素用量较高

有利于芽的分化、抑制根的形成



A.从表中信息可知,不同激素的使用顺序影响植物细胞的发育方向

B.从表中信息可知,不同激素用量比例影响植物细胞的发育方向

C.在植物组织培养中,生长素的主要作用是促进细胞的生长、分裂和分化D.在生长素存在的情况下,细胞分裂素的作用呈现减弱趋势

第II卷（非选择题部分）

26、（9分）幽门螺杆菌(Hp)感染是急慢性胃炎和消化性溃疡的主要致病因素。在患者体内采集样本并制成菌液后,进行分离培养。实验基本步骤如下:

配制培养基→灭菌、倒平板→X→培养→观察

请回答:

(1)在配制培养基时,要加入尿素和酚红指示剂,这是因为Hp含有①　　　　,它能以尿素作为氮源;若有Hp,则菌落周围会出现 ②　　　　色环带。?

(2)下列对尿素溶液进行灭菌的最适方法是③　　　　灭菌。?

A.高压蒸汽 B.紫外灯照射

C.70%酒精浸泡 D.过滤

(3)步骤X表示④　　　　。在无菌条件下操作时,先将菌液稀释,然后将菌液⑤　　　　到培养基平面上。菌液稀释的目的是为了获得⑥　　　　菌落。?

(4)在培养时,需将培养皿倒置并放在⑦　　　　中。若不倒置培养,将导致⑧　。?

(5)临床上用14C呼气试验检测人体是否感染Hp,其基本原理是Hp能将14C标记的⑨　　　　分解为NH3和 14CO2。?

27、(11分)农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是　___________________________________________。?

(2)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有　　　　、　　　　、___________、水、无机盐等营养,同时还必须满足　　　　、　　　　等具体培养条件的要求。?

(3)菜坛要密封的原因是　________________________________________________________。?

若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是?_______________________________________________?

加入“陈泡菜水”的作用是　_____________________________________________________。?

(4)若制作的泡菜特别咸而不酸,如何调整?_________________________________________　。?

(5)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是(　　)

A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1

B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液

D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量

28、（8分）研究发现柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白质)均有抑菌作用,两者的提取及应用如图所示。

(1)柚皮易焦糊,宜采用　　 　法提取柚皮精油,该过程得到的糊状液体可通过　　　 除去其中的固体杂质。

(2)筛选乳酸菌A时可选用平板划线法或　　　　　　接种。对新配制的培养基灭菌时所用的设备是　　　　　　。实验前需对超净工作台进行　　　处理。

(3)培养基中的尿素可为乳酸菌A生长提供　　　。电泳法纯化乳酸菌素时,若分离带电荷相同的蛋白质,则其相对分子质量越大,电泳速度　　 　。

(4)抑菌实验时,在长满致病菌的平板上,会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的　　　 来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

29、（14分）某二倍体植物是杂合子,下图为其花药中未成熟花粉在适宜的培养基上培养产生完整植株的过程。据图回答下列问题。

(1)图中①表示的是该花粉培养过程中的　　　　过程,②表示的是　　　过程,X代表的是　　　　,③表示的是　　　过程,④表示的是诱导　　　　过程。?

(2)图中由未成熟花粉形成完整植株的途径有两条,具体通过哪一条途径主要取决于培养基成分中的　　　　种类及其浓度配比,最后获得的来源于未成熟花粉的完整植株都称为　　　　植株(甲)。未成熟花粉经培养能形成完整植株,说明未成熟花粉具有　　　　　　　　。?

(3)对植株甲进行　　　　才能使其结实产生后代(乙),否则植株甲只有通过　　　　的方式才能产生后代(丙)。乙、丙两种植株中,能产生可育花粉的是　　　　植株,该植株群体中每一植株产生可育花粉的基因组成种类数为　　　　种,该群体植株产生可育花粉的基因组成种类数为　　　　种。花药培养在育种上的特殊意义是　　　　　　　　,从而开辟育种新途径。?

30、（8分）胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产生胡萝卜素的微生物体中提取获得，流程如下：

(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用__________或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需要先灼烧接种环，其目的是________________________。

(2)培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可以分别为酵母菌R提供__________和__________。

(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和__________，以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用__________方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是____________________。

(4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。鉴定过程中需要用胡萝卜素标准样品作为____________________。



26、答案:(1)脲酶　红　(2)D　(3)接种　涂布　单　(4)恒温培养箱　无法形成单菌落　(5)尿素

27、答案:(1)消毒 (2)碳源　氮源　生长因子　pH　氧气

(3)乳酸菌是厌氧生物,密封后造成缺氧环境　将导致乳酸菌不能正常生长,而一些杂菌大量繁殖,泡菜会变质（2分）　提供乳酸菌菌种

(4)减少盐的用量　(5)C

29、答案:(每空1分)(1)脱分化　再分化　胚状体　分化(或发育)　生根　(2)激素　单倍体　细胞的全能性　(3)染色体加倍　无性繁殖　乙(或经过染色体加倍)　一　多　缩短育种周期

30、(1)稀释涂布平板法(或稀释混合平板法)

灭菌(或防止杂菌污染)

(2)碳源 氮源

(3)时间 水浴 滤去不溶物

(4)(实验)对照