设为首页
加入收藏
当前位置:| ┊ 试卷资源详情 ┊ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| 简介：
2013-2014学年度文华高中3月月考高二生物试卷 一、选择题（每题3分 共60分） 1．在观察“不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响”实验中，将苹果汁加热到100 ℃，其目的是（ ） A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使苹果汁匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰 D．果胶酶最适温度为100 ℃，酶的活性最高 2．在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（ ） A.对氨基苯磺酸 B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐 C.氯化镉、氯化钡 D.亚硝酸钠 3．变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ） A.醋酸菌、酵母菌? B.酵母菌、毛霉 C.醋酸菌、乳酸菌? D.酵母菌、醋酸菌 4．豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（ ） A.调味 B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 C.促进毛霉的继续生长 D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质 5．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ） ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 6．下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（ ） A.果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验 B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝 C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验 D.发酵产生乳酸的量可以用比色法测量 7．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败 （ ） A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 8．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 （ ） A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧 C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧 9．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（? ） A．无机盐、水、维生素??????????????B．NaCl、水、蛋白质 C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸?????? D．蛋白质、脂肪、NaCl、水 10．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ） A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃，防止污染 C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D．防止污染，利于醋酸菌发酵 11．下列产醋最多的措施是( ) A. 往果酒中加入食醋，并通气 B. 往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气 C. 将果酒暴露在空气中 D. 往果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气 12．关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是 A. 清水和盐的比例为4:1 B. 发酵时间长短受室内温度影响 C. 泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的 D. 发酵过程无需向水槽中补充水 13．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 14．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 C．含水量大于70%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 15．在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有几项？ ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵时间 ④发酵温度 ⑤香辛料的种类和用量 ⑥豆腐含水量 ⑦盛豆腐的容器大小 A．4项 B．5项 C．6项 D．7项 16．在果酒发酵过程中，需要控制的发酵温度为 A.30-35℃ B. 18-25℃ C. 15-18℃ D. 25-30℃ 17．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 18．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 C．含水量大于70%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 19．在发酵条件的控制中，错误的是 A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B. 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C. 制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下之外，时间应控制在10～12天左右 D. 制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8天左右 20．腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，其中起主要作用的微生物是一 种被称为毛霉的丝状真菌。下列有关叙述中不正确的是 A．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，需在有氧条件下进行 B．在腐乳制作过程中，从微生物培养的角度看，豆腐应该是培养基 C．毛霉与乳酸菌在结构上的差异，主要体现在细胞核上 D．生活在豆腐上的毛霉，产生的各种酶中应以蛋白酶为主 答题卡 一、单项选择题。（将你选择的答案用2B铅笔涂黑。共30题，共60分。
第II卷（非选择题） 二、综合题（每空2分 共30分） 21．有关传统发酵技术的应用，回答下列问题 （1）制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所利用的主要微生物依次分别是酵母菌、 ____________、乳酸菌和 。 （2）制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所提供的最适温度依次分别是18～25℃、 、28～30℃和15～18℃。 （3）腌制腐乳的卤汤中的酒可选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 左右，制作腐乳的豆腐块的含水量约为 。 22．Ⅰ.测定亚硝酸盐含量时,要配制标准显色液,即吸取0.20 mL、0.40 mL、0.60 mL、0.80 mL、1.00 mL和1.50 mL亚硝酸钠溶液,分别置于50 mL比色管中,再另取1支空比色管。向各管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液,混匀,静置3-?5 min后,各加入1.0 mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液,最后加蒸馏水补足50 mL。 Ⅱ.用样品处理液代替亚硝酸钠溶液,做一个50 mL的样品显色管,15 min后与标准管对比。 请分析回答下列问题。 (1)本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法为 。 (2)Ⅰ中空比色管起 作用。 (3)关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 。 A.重氮化酸化显色比色 B.重氮化酸化比色显色 C.酸化重氮化显色比色 D.酸化重氮化比色显色 (4)Ⅱ中为什么要15 min后对比? 23．请回答下列有关泡菜制作的问题。 （1）制作泡菜的原理是 。 （2）在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的 ，将显色反应后的样品与其进行 。 （3）下图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系。 从图中可知，用 浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达 天以后才适宜食用。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物 。 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ::立即下载:: | ||||||||||||||||||||||||||||||
|
下载出错 | |||||||||||||||||||||||||||||
| ☉为确保正常使用请使用 WinRAR v3.20
以上版本解压本站软件。 ☉如果这个资源总是不能下载的请点击报告错误,谢谢合作!! ☉欢迎大家给我们提供教学相关资源；如有其它问题,欢迎发信联系管理员,谢谢! | ||||||||||||||||||||||||||||||
┊