1．利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：[来源:Zxxk.Com]

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的
微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ，且需要通气。

②果酒发酵装置内要留1/3 空间，在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖和_ 。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示） 。

④自己在家中制作的果醋很容易腐
败，而105℃高温制作的果醋的包装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是　　 　　　。

⑤在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类

（减少、增多），且更易于消化和吸收。

2. 新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用热水洗坛两次的泡菜坛中，然后向坛中加入煮沸冷却后的盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28~30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

（1）用热水洗坛两次目的是_____________。盐水煮沸冷却
的目的是 。

（2）发酵过程中，蔬菜为乳酸菌提供了 、 、水、无机盐等营养；同时为满足适宜的温度、无氧环境等具体培养条件的要求，采用了 的处理措施。

（3）菜坛要密封的原因是 。若菜坛有裂缝或密封不严，可能会出现的结果是 。加入“陈泡菜水”的作用是______________________。

（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是 ，如何调整 。

（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的有( )

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比例为4:1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应形成紫红色产物

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和实验的用量不影响其含量

（6）含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 。

培养基编号[来源:学|科|网][来源:学科网][来源:学科网ZXXK]

浓度/mg·L-1

m/%

n/个





6-BA

IAA







1

0.5

0

76.7

3.1



2



0.1

77.4

6.1



3



0.2

66.7


5.3



4



0.5

60.0

5.0



3.为了探究6-BA和IAA对某菊花品种茎尖外植物再生丛芽的影响，某研究小组在MS培养基中加入6-BA和IAA，配制成四种培养基（见下表），灭菌后分别接种数量相同、生长状态一致、消毒后的茎尖外植体，在适宜条件下培养一段时间后，统计再生丛芽外植体的比率（m），以及再生丛芽外植体上的丛芽平均数（n），结果如下表。

回答下列问题：

（1）按照植物的需求量，培养基中无机盐的元素可分为_____和______两类。上述培养基中，6-BA属于________类生长调节
剂。

（2）在该实验中，自变量是_______，因变量是______，自变量的取值范围是________。

（3）从实验结果可知，诱导丛芽总数量最少的培养基是 号培养基。

（4）为了诱导该菊花试管苗生根，培养基中一般不加入_______（填“6-BA”或“IAA”）

4.根据生物相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：

（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前将胡萝卜粉碎和 ，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法 （填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是 ；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用 法，并以
样品作为对照。

（2）若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入 酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的 或 ；若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加 酶；使
用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是
。

5.下图为通过花药培养月季花粉植株的一种途径。请回答下列相关问题：

—脱分化→ —分化
—→—诱导-→生根→移栽

（1）①代表 。②代表 。

（2）选择花药时，一般要通过 来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期，一般来说，在

期，花药培养成功率最高。为了挑选到该期的花药，通常选择 的花蕾。

（3）除上述途径外，还可以将花粉在诱导培养基上先形成
，再将其诱导分化成植株。造成两种途径的原因是 。

（4）某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌。若在以尿素为唯一氮源的培养基中加入

指示剂培养几种细菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的菌，若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入 染料，培养几种细菌后，培养基中出现 ，就可以鉴定其中含有纤维素分解菌。在培养过程中为了检验制备的培养基是否合格，采
取的措施是 ，观察结果，如果 ，说明培养基制备成功，否则需要重新制备。

6.请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：

(1)植物芳香油的提取可采用的方法有 、 和 。

(2)芳香油溶解性的特点是易溶于 ，因此可用 作为提取剂来提取芳香油。

橘子果实含有芳香油，通常可用____________作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是 。

(3)对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳浊液可采用的方法是

得到的乳浊液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的上层，原因是

_________________________________________。

（4）加入氯化钠的作用是 。从乳浊液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，此试剂的作用是 。

7.为了检测饮用水中是否含有某种细菌，配制了如下培养基配方：

（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有 灭菌、干热灭菌和 灭菌。若要检测培养基灭菌是否合格，则需设置
做对照；然后采用 或
的方法进行接种。

（2）该培养基所含的碳源有 ，该培养基所含的氮源有 ，该培养基除含碳源、氮源外，还有微生物生长所需要的 。

（3）该培养基属于 培养基，可以用来鉴定大肠杆菌而菌落呈现黑色。

高二生物试卷参考答案及评分标准

答案（除标注外，其余每空1分）

（2）①毛霉 ②增多

2．（16分）

（1）杀灭杂菌 杀灭杂菌并保证“陈泡菜水”中菌种的活性（2分）

（2）碳源 氮源 密封后置于阴凉处

（3）乳酸菌是厌氧生物，密封后造成无氧环境（2分）

乳酸菌不能正常生长，杂菌大量繁殖，泡菜变质

提供乳酸菌菌种

（4）过多的盐抑制乳酸菌的发酵 适量将坛内的盐水换为冷却的沸开水（2分）

（5）C

（6）抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长（2分）

3. （14分）

（1）大量元素（2分） 微量元素（2分） 细胞分裂素（2分）

（2） IAA浓度 再生丛芽外植体的比率（m）和再生丛芽外植体上的丛芽平均数（n）（2分）

0～0.5mg·L-1 （2分） （3） 1 （4） 6-BA（2分）

4.（15分）

（1）干燥（1分） 不适合（1分）水蒸气蒸馏法适用于蒸馏挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气
蒸馏出 （3
分）纸层析（2分） 标准的胡萝卜素（2分）

（2）碱性蛋白（或蛋白）（1分） 氨基酸（1分） 小分子肽（1分） 脂肪（1分） 水温过低时酶活性较低，水温过高会使酶变性失活（2分）

5.（15分）

（1）胚状体 丛芽

（2）镜检 单核 完全未开放

（3）愈伤组织 培养基中所加植物激素的种类及其浓度配比不同（2分）

（4）酚红 刚果红 透明圈 将接种后的培养基和一个未接种的培养基同时在适宜条件下培养（2分） 未接种的培养基无菌落生长 （2分）